自己在家做拉面的时候,应该如何和面?
1、要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面，更不宜选择被虫蛀、鼠咬、霉变的面粉；冬天用温水和面，其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30摄氏度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高。
2、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
3、家里做拉面及和面的方法如下：【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
拉面的基本配方,怎么和面?
拉面的基本配方，怎么和面，拉面一定要用高筋面粉，制作拉面和面是非常重要的，和面的时候水温很重要，夏天凉水，冬天温水，面要和的软硬适中，面团和好后要三醒三揉等，这样做出来的拉面才筋道弹性好。
拉面做法如下：先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。拉长面团后，扭成麻花状。这一反复的拉，拉十次。
准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量。面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。面团揉完以后醒2个小时，擀开成长方形。
拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。
和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。
拉面的做法如何和面
和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或
叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。
怎样和面才能更加有劲道？ 采用北方质量很好的知名品牌面粉。 可以加食用盐和食用碱。 适当加磞灰。
拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
